Dlouhodobě se angažuje ve Společnosti pro obranu svobody projevu, kde organizuje konference, mapuje případy cenzury na sociálních sítích a pravidelně vystupuje v médiích jako komentátorka. V minulosti působila jako tisková mluvčí v několika institucích, mimo jiné v Nadačním fondu Karla Janečka nebo v česko-korejské kulturní společnosti, kde se věnovala propojování obou zemí v oblasti kultury a veřejné debaty.

Je autorkou populárního podcastu „Po žních k Turkovi“ na VOX TV, díky němuž dnes zná europoslance Filipa Turka téměř každý. Stála u jeho mediálních začátků a její schopnost otevírat i složitá témata výrazně přispěla k popularitě nejen samotného pořadu, ale i ke vzniku nového stylu politické komunikace a fenoménu „Hranatosti“. Gabrielu Sedláčkovou tak znají nejen diváci VOX TV, ale i široká veřejnost, které není svoboda slova a projevu lhostejná.