Vedení Kanceláře i samotné gastronomické provozy se snaží ve své práci postupovat s maximální péčí řádného hospodáře a neplýtvat prostředky státního rozpočtu přidělenými příslušnou kapitolou, nicméně i přes maximální úsilí zůstávají na konci týdne jisté přebytky v podobě neprodaného potravinářského zboží, u kterého není možné vzhledem k datu spotřeby realizovat prodej v následujících dnech.