Hollan si posteskl nad pádem Rakouska-Uherska, od kterého už uplynulo 102 let. „Vídeň potvrzuje každou svou návštěvou, že je to jedno z nejlepších měst k žití, jak se opakovaně vyjevuje v žebříčcích. To snoubení se tradiční vídeňské kultury s vlivy jiných kultur tu probíhá tak strašně přirozeně, hlavní město multinárodnostní monarchie se nezapře,“ prohlašoval Hollan a dodal, že se to projevuje hlavně u jídla.

Pochvaloval si kupříkladu Café Weidinger: „Nejlepší gulášovka, chleba s máslem se sardinkama, Tee mit Milch, kafe na způsob Einspänner (vídeňská káva prodávaná ve speciální malé skleničce). S dokonalým servisem a galantností.“