Významný specialista v oboru cukrovarnictví a donátor zemřel 22. června 1893 v Pardubicích. Pochován je na Starém městském hřbitově.

„Pardubice zřídily institut hrobů v péči města v roce 2016. Je určen pro správu tzv. opuštěných hrobů významných osobností. Chceme tak zachovat místa posledního odpočinku všeobecně uznávaných osobností, významných leckdy nejen pro Pardubice, ale pro celý stát, kterým hrozí zánik. To je to nejmenší, co můžeme udělat pro to, aby tito lidé nebyli zapomenuti.  Hrob Matouše Jezbery je osmý, který město přebírá do péče,“ řekl primátor Pardubic Martin Charvát.

Matouš Jezbera byl ředitelem pardubického cukrovaru a cukrovarnictví se věnoval celý život. Většina cukrovarů z počátku 70. let 19. století ve východních Čechách vznikla jeho přičiněním a na základě jeho vědomostí a zkušeností. Byl velkým vlastencem a prostřednictvím vlastní nadace také podporovatelem nadaných studentů, starých lidí a dělníků.