Emanuele Ridi nejprve hovořil o tom, jak v Česku fungují podmínky pro podnikání, úřady i celkové prostředí, a následně je porovnal se situací v rodné Itálii. Podle něj vychází český systém výrazně lépe. „Určitě je tu o dost menší byrokracie, než máme v Itálii. Dodnes to tak je. Tady si stěžují jen na, v Česku si stěžujeme na byrokracii zbytečně. Zkuste, zkuste, jaké to je v Itálii. V Itálii je to strašné,“ uvedl známý šéfkuchař, který dlouhodobě žije v Česku. 

Otevřeně popsal, proč postupně ukončil své restauratérské podnikání v Praze. Podle něj se sešla smůla, špatné načasování i tvrdé ekonomické dopady po pandemii. „Když se něco stane, může být trochu smůla, nějaká chyba, trošku vše dohromady. Má smůla byla, že přišel covid. Udělal jsem asi největší investice v životě, obrovskou restauraci. Otevřel jsem a po osmi měsících přišel covid,“ vysvětlil Ridi.

I když po uzávěrách dál fungoval, podnik už jen přežíval bez reálného výdělku. „Takže jsem pracoval i další roky, ale jenom jsem platil banku, pronajímatele, personál. Bylo to vysilující, jenom jsem bojoval,“ uvedl, že po pandemii se změnily i podmínky na trhu práce a dramaticky vzrostly náklady. „Změnil se i personál, co jsme byli zvyklí předtím. Všechno se zdražovalo, nájmy, ale i personál minimálně o 30 %. Bylo to pořád těžší a těžší,“ popsal.

Nakonec se rozhodl podnik prodat, i když to znamenalo finanční ztrátu. Skončila tak i známá restaurace Manú v pražské Revoluční ulici, proslulá neapolskou pizzou. „Byla možnost to prodat, tak jsem to prodal za velkou ztrátu, ale potřeboval jsem si na chvíli vyčistit hlavu,“ dodal Ridi, který se přesunul se k eventům a vlastním pořadům.